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巧用复合型酱料做大菜
2026-02-21 13:43:33

  买菜的巧用时候发现牛肉摊位有牛筋卖,心里喜了一下下,复合牛筋对于生长中的型酱小朋友来说,是大菜再好不过的食物。

  脂肪含量低,巧用蛋白质含量高,复合热量高,型酱强筋壮骨,大菜能满足小孩子生长的巧用需要。

  这次搭配了柱候酱来做,复合味道那是型酱相当的不错,看小子吃饭时闷头扒饭的大菜劲头就知道啦。

柱候酱焖牛筋

原料:

  牛筋600g、巧用蒜5粒、复合姜一块、型酱柱候、姜四分之一瓶(大约60g)。

做法:

  1、准备材料,牛筋洗净,蒜剥皮,姜切片;

  2、准备香料:花椒、桂皮、八角、香叶、草果(香料不是固定的,家里有什么就放什么吧,主要作用是去除牛筋本身味道的);

  3、牛筋切小块,锅中水煮开后,放入牛筋焯水,大约3分钟左右,看到牛筋表面有点儿收缩,捞出;

  4、焯好水的牛筋用冷水冲凉,浸泡一会儿,洗净沥干;

  5、锅烧热,不放油,干锅放入蒜粒和姜片,炒出香味;

  6、倒入牛筋,不断翻炒至表面干燥,呈微微焦黄色;

  7、此时再倒入些食用油,翻炒半分钟左右;

  8、 倒入步骤2准备的香料,炒出香味;

  9、倒些料酒入锅,翻炒均匀;

  10、放入柱候酱,翻炒均匀;

  11、加入足量冷水,大火煮开后,转小火焖煮两个半小时左右;

  12、焖至牛筋软烂,调入些鸡精,转大火收浓汤汁即可。

【碎碎念】:

  1、如果嫌焖牛筋太费时,可用高压锅来焖,上气后大约40分钟就基本能达到软兰了。

  2、柱候酱,大超市有售,我是在麦德龙买到的。也可用其它酱料来代替柱候酱。

  上次发了XO酱炒牛肉片的文章,有朋友留言:晶晶啊,上次看你的菜谱做了道沙茶酱烧什么的菜,买了一大瓶,就用了一次,这次看了这篇,又要去买XO酱了,破费啊!那么今天我来说说超市售卖的那些复合型的酱料吧。其实我还是比较喜欢买这些各种各样的酱料来用,为啥呢?原因很简单,很多人在做菜的时候,每到要放调料了,就左右为难,感觉掌握不好,不是多了就是少了,做好的菜不是咸了就是淡了。这很正常,我刚开始做菜的那些日子,也经常这样,熟能生巧,这句话还是有道理的,只有做的多了,有经验了,才会心中有数,会知道今天这道菜我大概需要放多少酱油,、多少糖之类的调料,味道会比较适合自己家人的口味。而超市售卖的各种复合型酱料和调味料,就可以轻松解决这样的烦恼,因为都是事先调制好味道的,所以做菜的时候只要放这些酱料进去同煮,就能轻松的泡制出人人都爱的经典好味。省时又省力的一个好方法,何乐而不为呢?至于用法,真的是很多食材都可以搭配来用的,像沙茶酱、柱候酱、XO酱、豆豉酱、香辣酱、甚至连最常见的豆瓣酱,都是可以搭配肉类、豆制品、蔬菜这些来烹饪。

  说到这里我不得不提下蚝油,我现在腌制肉丝肉片之类,都用蚝油来腌制,肉丝肉片中加点料酒,再加勺蚝油抓匀腌制,再入锅炒制,肉质非常鲜嫩。蚝油中有鲜味和咸味,并且质地有一定粘度,能包裹住肉表面,使水份不会轻易流失,所以可以直接代替酱油、鸡精、淀粉这些普通腌制程序需要放的调味料。看到这里,给我留言的朋友,就别纠结了,酱料买回家就要充分利用,发挥想像,你也可以用这些酱料搭配多种材料轻松做出多多的美味。

责任编辑:hdwmn_lw
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